食品领域中迷迭香提取物的功效和作用

在食品加工行业，将一些植物提取物作为食品添加剂是一种较为常见的现象，其中由于迷迭香提取物的功效和作用较为突出，被食品生产厂商广泛应用于油炸面制品、沙拉酱、固体复合调味料等产品的生产中。

那么在食品领域中，迷迭香提取物的功效和作用有哪些是较为突出的呢？

空气中的氧气会与食物中的营养物质结合，导致颜色损失和变化，异臭或是异味，而作为抗氧化使用时，迷迭香提取物的功效和作用主要是保持食品的颜色和口味同时延长食品保质期。

保持食品颜色

以肉为例，当肉与氧气接触时，氧气会与肉中的肌红蛋白和血红蛋白发生反应，使肉从紫红色变成樱桃红色最终变成棕色，而棕色的肉由于看起来不再新鲜，不受消费者欢迎。而迷迭香提取物的功效和作用就是通过抗氧化，来减少氧气与肉中肌红蛋白和血红蛋白的反应，从而保持肉品的颜色。

保持食品的口味

肉中的脂肪组织被氧化后产生的副产品如过氧化物和过氧化氢化合物，会产生难闻的气味和味道，导致肉品发臭。此时迷迭香提取物的功效和作用就体现在通过抗氧化，来延缓脂肪组织氧化，保持食品的口味。

延长食品保质期

FORTIUM™R是建明的迷迭香提取物系列产品，一项评估天然迷迭香和绿茶提取物组合产品NaturFORT™12和天然迷迭香提取物FORTIUM™R10的功效的研究显示，两个产品在延缓冷冻小香肠(通常由猪肉糜制成的香肠)的脂质氧化方面有很好的效果，均能延长冷冻小香肠的保质期，且不会破坏产品感官属性。

总得来说，作为一种天然的食品添加剂，无论是在保持食品的口味、色泽方面，还是延长食品保质期方面，迷迭香提取物的功效和作用都是较为明显的。而作为全球最大的迷迭香全产业链种植商之一，同时也是获得了SCS可持续认证的供应商，在迷迭香提取物方面，建明实现了高度垂直整合，将持续为客户提供优质的迷迭香提取物产品，为消费者提供健康、天然的食物。