[值得收藏]2021年油脂检测报告全文

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文 | 郑和 博士

 研发部CLS 建明（中国）科技有限公司

01 豆油

图1. 2021与2020年豆油样品各项参数对比。（A）表观代谢能;

豆油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图

豆油作为最常用的饲用植物油，其优点在于能值高且质量稳定，这与建明2021年收到的豆油样品检测结果类似。

就能值而言，如图1-A所示，2021年建明CLS收到的豆油样品与2020年相比分布非常接近，大部分豆油样品的能值都分布在8500-8800 kcal/kg区间，只有少数豆油样品存在能值异常情况。

分析发现，造成这些样品低能值的主要原因是MIU值严重超标。横向对比猪油与禽油的能值（图2-A、3-A），结果显示豆油的平均能值相比禽油高1015 kcal/kg，比猪油高1460 kcal/kg。

以豆油为代表的植物油其FFA值一般会低于动物油。

FFA值能一定程度上体现油脂的新鲜程度，过高的FFA不仅会影响油脂所能提供的能值，还会引起细胞内乙酰辅酶A的积累以及NADH/NAD+比例的升高，进而提高细胞内部的活性氧簇（ROS）水平，这是FFA能引起动物氧化应激的主要原因。

行业标准普遍认为FFA值 ≤20 g/kg oleic为饲用油脂的安全范围。

相比于2020年，2021年豆油样品FFA值的超标率升高了5.1%（见图1-B）。

每种油脂的U/S值都应在一定的正常范围内浮动。

豆油正常U/S值范围是5.0~5.5，当一份油脂的U/S值过高或过低时都表明其质量存在问题，存在油脂氧化风险、掺杂等情况。2021年豆油样品的U/S值合格率相比2020年提高了9.1%，同时U/S值偏低的样品占比降低了10%（见图1-C），只有极少数样品出现U/S值偏高的情况。

从Wiseman能值方程中我们可以看出，油脂中的MIU值对油脂能值的影响是非常大的。MIU值每升高一个百分点，油脂的能值将会相应的下降一个百分点，因此MIU值往往是决定油脂品质的关键指标。

分析豆油样品的MIU值我们发现，豆油的MIU值一般会保持在相对较低的范围（<1%），然而2021年MIU值超标的豆油样品比2020年增多了4.5%（见图1-D）。

总体分析2021年豆油品质，虽然大部分样品的各项指标仍处在正常范围，但是2021年FFA值与MIU值超标的样品相比2020年明显增多，这一趋势希望能够引起大家的注意。

02 禽油

图2. 2021与2020年禽油样品各项参数对比。（A）表观代谢能;

禽油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图

禽油在我国山东、辽宁、河北、福建和江苏地区产量大，也是当地饲料行业常用油脂。

对禽油样本能值计算分析发现，2021年的禽油样品总体表观代谢能值分布与2020年类似，绝大部分禽油样品的能值分布在7300-8000 kcal/kg区间（见图2-A）。

值得注意的是，2021年我们收到了若干份能值异常的鸭油（能值低于6500 kcal/kg）。

这几份样品的相似之处是它们的不皂化物值都严重超标，表明油脂中很有可能出现了掺杂情况，例如矿物油掺杂。

2021年禽油样品的FFA值合格率较2020年提升了4.2%（见图2-B）；U/S值基本保持不变（见图2-C）。

2021年禽油样品的MIU值合格率（<1%及1-2%）较2020年相比只降低了1.7%，变化不明显（见图2-D）。

2021年禽油的各项指标与2020年相比，仅有细微的波动，总体情况保持不变。

不过禽油MIU值缓慢升高的趋势希望引起大家注意，加大对油脂品质的检测监督力度。

03 猪油

图3. 2021与2020年猪油样品各项参数对比。（A）表观代谢能；

猪油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图

随着猪产能恢复，猪油在饲料行业中的应用逐渐增加，对猪油样本能值计算分析发现，如图3-A所示，2021年建明CLS收到的猪油样品能值分布与2020年相比总体接近，大部分样品的表观代谢能分布在6800-7700 kcal/kg的范围中。

另外相比于2020年，2021年猪油样品能值的最大值、最小值及标准方差都体现出猪油总体能值分布更加集中，油脂品质相比于2020年波动更小。

具体分析猪油样品我们发现相较于2020年，2021年猪油样品FFA值的不合格率提高了5.4%；虽然U/S值合格率在2021年升高了6.6%，但同时U/S值偏高的样品也增多了4.7%；猪油样品MIU值的不合格率升高了5.5%。

相比于2020年，2021年猪油的总体品质有略微的提升，主要体现在样品能值的均一度、U/S值合格率。

但是值得引起注意的是猪油样品MIU值的超标情况。

2021年建明CLS收到的猪油MIU值超标样品比2020年增多了3倍，这表示出个别猪油样品的品质仍然存在较大问题。

04 混合油

之前分析的3个参数（FFA、U/S及MIU）均为油脂本身的属性，除此之外，油脂混合也是我们平时经常遇到的情况。

笔者认为油脂混合本没有优劣之分，可能终端用户更多考虑的是在能效与成本上取得一定的平衡；另外，油脂混合能够提供更加丰富的脂肪酸谱，为动物提供更加多元化的能量来源。

与此同时，油脂混合的弊端也是显而易见的，就是对油脂品质的管控难度更大，随之而来的混合油的各项基础指标超标率也会相应上升。

油脂混合，特别是在动物油基础上混合其他油类品种的现象非常普遍（见图4）。