天然抗氧化剂在方便面工业中的应用（下）

​自1958年安藤百福先生创立日清公司，上市第一包方便面“鸡汁面”以来，经过六十余年的发展，方便面已经从最初的单一料包、单一口味，发展到现在，融合了中西方各类食材和风味物质，增加了调味粉包、酱包、油包、软罐头、冻干调理包等，引入了发酵技术，调味技术，冻干技术，使一包简单的方便面，香气、底味并重，口味更接近厨房烹饪特色，满足消费者对口味丰富度的需求，成为了便捷、美味的代名词。

随之而来，如何留住新鲜、让美味更持久，也越来越成为各大厂商关注的焦点。建明食品科技，从分子水平上，研究色泽和风味物质，探索天然的解决方案，保护食品的色泽，锁住食材的风味，让我们的食品更新鲜、更持久。

迷迭香提取物，由于其含有的鼠尾草酸和鼠尾草酚成分，使其除了做为食用香料提供特有的风味以外，更加兼具了防止脂质氧化，抑制大分子风味物质分解挥发等功能，普遍应用于食品工业。相较于同类型的其他抗氧化剂，迷迭香提取物，有其独特的优势。

建明 —— 高度垂直整合的迷迭香提取物供应商

我们的优势体现在以下几个方面：

作为世界领先的迷迭香提取物生产商之一，建明公司高度重视可持续性发展，我们拥有全球唯一的通过可持续性认证的迷迭香农场。

目前方便面的口味，主要包括猪肉、牛肉、禽类、海鲜等食材的运用，我们通过市场分析，得出以下结论：

我们从上图可以看到，牛肉风味的产品占比达到48%，占据方便面口味榜的首位。因此，我们以牛肉风味的酱包为例，研究了迷迭香提取物在其中的应用效果。

一、牛肉风味酱包的大致配方：

二、酱包的大致工艺：

三、试验样品的处理：

试验组一：50%含量天然混合生育酚 100ppm添加于加热搅拌的棕榈油中

试验组二：50%含量天然混合生育酚 200ppm添加于加热搅拌的棕榈油中

试验组三：建明迷迭香提取物FORTIUM™ R40，200ppm添加于棕榈油中

试验组四：建明迷迭香提取物FORTIUM™ R40，500ppm添加于棕榈油中

四、抗氧化活性的评估方法：

氧化稳定性指数（OSI）检测

五、测试结果：

氧化稳定性指数检测结果如下：（100℃，5.5PSI）

通过测试的结果，我们可以看到：

1. 目前我们常用的50%含量的维生素E产品，在提高其添加量的情况下，诱导时间的提高不到10%，考虑到测试的误差，实际提高的部分约5%，说明提高添加量并没有对酱包氧化稳定性的提高做出太大的贡献。
2. 迷迭香提取物FORTIUM™ R40，在200ppm添加量的条件下，诱导时间与添加200ppm维生素E产品相比，提高了60%以上，和目前常用的添加100ppm维生素E的方案相比，氧化稳定性获得了显著提高。
3. 氧化稳定性的提高，意味着在保存过程中，由于油脂的氧化产生哈败味道影响酱包整体口味的风险，能够得到非常有效的控制。

后续，我们会继续增加酱包保存过程中，酸价、过氧化值的变化，并同时在其他口味产品中，继续增加迷迭香提取物 FORTIUM™ R40 的应用案例。

建明食品科技，以期通过自己的研究以及与合作伙伴的通力合作，为了我们每天的饮食更新鲜、更安全、更持久，而不懈努力！