建明客户服务实验室对2020年所接收到的600多份油脂样品(主要来自山东、广东、江苏、浙江、广西、江西、安徽和四川等省份)进行了品质分析,分析指标包括脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物,并利用Wiseman方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。经统计,600多份油脂样品里,有30%的样品脂肪酸谱存在异常,30%的样品酸价超标,4%的样品水分超标,10%的样品杂质超标,3%的样品不皂化物超标。肉鸡的表观代谢能最大差值达到1600 kcal/kg,猪的消化能最大差值达到1200 kcal/kg。可见,油脂间的品质存在重大差异。
1、脂肪酸谱判断是否掺杂——样品中混入最多的是棕榈油
根据脂肪酸谱分析,初步判断禽油样品中有40.9%的样品存在掺杂情况,其中可能混入棕榈油的占16.4%,混入猪油的占6.9%,混入豆油的占1.5%。猪油样品中有42.9%的样品存在掺杂情况,其中可能混入棕榈油的占20.7%,混入禽油的占5.7%,混入豆油的占1.4%,混入棉籽油的占0.7%。豆油样品中有10.8%的样品存在掺杂情况,其中可能混入棕榈油的占8.1%。(图1)
图1 不同种类油脂的掺杂情况
总体而言油脂样品中混入最多的是棕榈油,且个别样品中棕榈油所占的比例较高,可达80%-90%。与2019年的数据相比,虽然混入棕榈油的样品比例有所下降(图2),但总体的掺杂情况差不多。
图2 2019年与2020年油脂掺杂情况对比
2、酸价、水分、杂质和不皂化物分析——动物油酸价超标严重,个别样品水分、杂质和不皂化物含量较高
按照酸价≤4 mg KOH /g,水分≤0.5%,杂质≤0.5%,不皂化物≤1%的标准(参照GB/T 8935-2006 《工业用猪油》,GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》, John Norwood等(2016).),2020年度油脂样品超标情况如图3所示。
图3 酸价、水分、杂质和不皂化物的超标情况分析
禽油、猪油和豆油的酸价均值分别为4.1 mg KOH /g、5.1 mg KOH /g和1.3 mg KOH /g,最大值分别为30.2 mg KOH /g、24.0 mg KOH /g和4.3 mg KOH /g。可见禽油和猪油的均值都已超过标准线。一般情况下,酸价越高,油脂被动物利用的效率就越低。
水分和不皂化物超标的样品比较少,比例均小于5%。杂质超标最多的是猪油,有14.3%的样品大于0.5%。虽然总体超标的比例不算很高,但有个别油脂的水分、杂质和不皂化物的含量比较高,水分最大值为6.4%,杂质的最大值为6.0%,不皂化物最大值为2.7%。杂质含量多的样品,从外观也可观察出来。
3、能值分析——禽油和猪油的能值差异较大从图4可以看出,能值差值最大的是猪油,其在21日龄以下肉鸡表观代谢能上的差值为1693 kcal/kg。能值差值最小的是豆油,其在30-95 kg中大猪消化能上的差值为 330 kcal/kg。
图4 能值最大差值
图5为豆油、禽油和猪油的能值折线图。样品间的偏离度越大,能值差异越大。结果显示,相对于禽油和猪油,豆油的偏离度最好,只有少数的偏离。
图5 能值折线图
脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物对能值都有影响。油脂中掺杂其它油脂,会导致脂肪酸谱发生变化,从而影响能值。掺入饱和脂肪酸多的油脂,能值会偏低,掺入不饱和脂肪酸多的油脂,能值会偏高。酸价越高能值越低。水分、杂质和不皂化物是能值的稀释因子,含量越高能值越低。
4、总结——持续关注油脂品质总体而言,
植物油的品质比动物油的好,其存在掺杂的情况相对较少,酸价较低,水分、杂质和不皂化物超标的比例也较低。动物油中禽油和猪油的样品间的品质差异都比较大,超过30%的样品的酸价大于4 mg KOH /g,能值的偏离度也较大,主要原因是动物油脂掺杂的情况多且掺杂情况复杂。
油脂品质的好坏会影响到饲料的品质,甚至是饲养的效果,建明将在新的一年持续关注油脂品质,帮助大家降低油脂的使用风险。