氧化指标的选择与应用-宠物主粮篇

 针对固体样本PV检测，当前国内主要参考AOCS油脂中PV的检测方法。流程上涉及到先提取油脂，再进行测定，而不同的提油方法，如称样量，溶剂，温度，时间等对PV结果的影响较大，这也是AOCS法测固体样本中PV经常出现重复性或重现性差的原因。建明客户服务实验室（CLS）经过多年的经验积累，针对固体样本和油脂样本的特性，采用不同的PV测试方法，以确保结果的准确性。


#2 丙二醛 MDA

丙二醛(MDA)是氢过氧化物的降解产物。 MDA主要由亚麻酸产生，亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸。硫代巴比妥酸反应物（TBARS）试验是测量MDA最常用的方法。基质中存在的亚麻酸量与获得的 TBARS 结果密切相关。可以通过高效液相色谱法测量MDA 与 TBA 反应形成的复合物。

在宠物产品中，TBARS更适合于评价高不饱和脂肪酸类脂质以及湿物料的氧化情况，例如鱼油、鱼粉、鲜肉、肉浆的抗氧化指标的评价。


#3 醛类

通过自由基氧化过程形成的氧化二级代谢产物有很多种类，包括醛类、酮类、醇类等等。我们关注与氧化反应相关性良好的几个醛类作为衡量指标。


由于氧化途径非常复杂，当前官方测试二级氧化产物的方法不多，建明CLS主要通过测量己醛和2,4癸二烯醛并结合其他氧化参数来评价氧化程度。由于这两种醛类主要来自于Ω-6脂肪酸的氧化，而几乎每个基质都含有这种脂肪酸。己醛和癸二烯醛作为氢过氧化物的二级代谢产物，在一定时期内伴随过氧化物值的下降而逐渐升高，因此作为与过氧化物值结合使用，可以对氧化阶段做出较为精准的判断。

而对于Ω-6比较低，而Ω-9比较高的脂肪类型，例如羊肉粉、牛脂等物料，含有大量油酸。针对这种基质，可以通过检测壬醛和辛醛，来评价油脂氧化。


#4 抗氧化剂残留量

抗氧化剂在加工高温高压等情况下有一定程度的损失，通过检测宠物食品中的抗氧化剂残留，以及抗氧化剂在储存过程中的损失速度，有利于我们判断宠物原料的新鲜程度和货架期风险。


#5 货架期研究

货架期是宠物主粮生产商不得不面对的重要质控指标。货物一旦离开仓库就不再受到生产商的监管，它们会面对各种挑战：储存的温度，氧气，湿度……为了减少“氧化，变味，发霉”等等一系列的客诉，我们需要一套完备的抗氧化和防霉方案。


根据Q10定律和阿仑尼乌斯方程，建明CLS经过近30年的不断摸索和经验积累，拥有一套成熟的解决方案，针对不同的基质类型提供适合的货架期监测服务，同时结合建明特色的TSM和KAS服务，为客户提供全方位定制化抗氧化方案，为目标货架期内宠物食品的安全稳定保驾护航。

建明宠物业务板块根据客户的需求以及基质，为客户选择合适的指标。实验操作人员经过严格的培训和系统的学习，以及多年经验累积，为客户出具可信赖的实验结果，助力客户产品实现定制抗氧化方案。


欢迎联系我们，了解更多质控指标与抗氧化方案。后续我们会持续更新氧化指标的选择与应用-膨化主粮篇，感谢您的关注。