一起学《全方位营养》④：全方位营养的理解

这一部分是《全方位营养》一书领衔章节，主要阐述全方位营养的概念及任务。

在多年的工作中，Cliff Adams认为食品安全、抗生素使用、集约化生产，这背后的实质性原因是现代动物源食品的需求。
现代社会对动物性食品的需求，希望能在相对小的区域内饲养大量的动物。更多面临的是动物应激问题。
动物的应激有多种来源，如新生动物的初产期，采食换料期，哺乳动物的断奶、转群等，都是重要的应激。饲料营养水平、原料组分、微生物也会带来动物的应激。此外，应激原因还包括传染病、预防医疗、疫苗等。
人们通常使用治疗剂量或低于治疗剂量的抗生素来解决这些应激问题。但当前形势下，抗生素逐渐被限制使用或禁用，人们必须寻找一种替换方法来减少应激和保持动物的高效生产。
现在研究焦点需要集中到解决保持动物健康和在不使用药物的情况下避免疾病，疾病、健康、营养和环境之间的联系都需要加以考虑。有效地解决这些需求就要求动物营养的一个新战略。
这个新战略叫做全方位营养。在全方位营养这个概念里，需要考虑维持健康、避免疾病，满足动物常规营养，减少对环境的影响，都是对饲料的要求。


著名学者卢德勋教授对Cliff Adams“全方位营养”不同于传统动物营养学的地方，总结了三点：
1. 全方位营养在营养决策目标不一样：从动物养殖，拓展到人类食物链；由单纯关注生产指标，转到关注饲料安全、动物健康、食品安全、减少环节污染等多方面。
2.营养调控上：提倡通过调动动物自我调节功能，尽量使用营养调节剂，减少动物的应激；尽量减少药物和促生长抗生素。（这与当前无抗大潮相匹配）
3. 把动物饲料营养成分的研究提升到一个高度，扩展到营养活性物质（或营养调节素，本文用营养活性物质）（Nutricines）
全方位营养必须包含几个艰巨的任务：
1.能大量生产动物性食品，且成本最低
2.食品绝对安全
3.必须尽可能少地使用抗生素和其它药物
4.动物必须有良好的动物福利，远离疾病
5.即使养殖密集时，也不应产生环境污染
更为具体的说，全方位营养考虑的是整个饲料供应链，从原材料的质量到动物体内新陈代谢的调节，再到人类的食物链相联。要从饲料原料和饲料贮存的安全性开始，要对饲养过程进行设计，考虑达到饲料的适口性和采食量、营养素的消化和吸收，并改变胃肠道中的微生物群落等。也要有助于支持免疫系统并避免氧化应激。饲料配合及动物饲养应尽量不损害和污染环境。


1999年，Cliff Adams出版了《营养素与营养活性物质》（也译作“营养素与营养调节素”），定义了这两种饲料组分。
营养素是通常已被认知的饲料组分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
营养活性物质是对健康和新陈代谢起有益作用的饲料组分，但又不是直接作为营养素。
重要的营养活性物质有：抗氧化剂、乳化剂、酶、风味物质和色素、不可消化的低聚糖和有机酸。营养活性物质是将健康和营养联系起来的饲料组分，并会在全方位营养中起着越来越重要的作用。

限于篇幅，简单来说，Cliff认为，全方位营养首先要考虑到饲料摄取的安全问题。致病微生物通过饲料进入体内，威胁动物，因此降低致病菌、保持饲料的营养价值至关重要。
第二个议题是饲料采食量。不被采食的饲料是没有意义的，因此考虑饲料采食量就必须考虑饲料风味、适口性，考虑饲料的质量以及动物应激、疾病带来的采食量问题。
第三个是要考虑胃肠道问题，肠道健康对动物健康、避免疾病相当重要。
第四是考虑饲料的免疫学状态并力求避免免疫系统被过度激活。
第五是控制饲料的氧化以及机体的内部氧化。这就是饲料抗氧化和机体抗氧化的目标。
在全方位营养的新概念中，任何一种饲料组分，都要考虑其影响动物新陈代谢和胃肠道功能的的最低添加水平。将来不再要定义最佳营养素摄入量，而是要确定给予动物最佳健康和营养状态所必须的全方位营养方案。
全方位营养可以通过测定不同功能的指标来评价营养状况好坏。而这些功能指标必须直接和疾病机制或不良健康相联系。
这本书自此展开了详细的描述，通过营养素与营养活性成分之间的关系，实现动物健康、高效生产，带来动物健康、食品健康。

原著作者简介

Dr. Clifford博士是全球著名的动物营养学家，全方位营养理论的创始人。

现在他是ANOZENE ASSOCIATES动物营养顾问公司总监，负责研究和撰写人类和动物营养策略，尤其包括比利时的动物营养与健康。1982年至2007年，他在建明工作，担任建明欧洲的营养服务总监。

2001年他提出了营养素和营养调节素的概念，总结出全方位营养理念，出版了业界著名的三本书:

NUTRICINES Food Components in Health andNutrition. (1999).

TOTAL NUTRITION Feeding Animals forHealth and Growth.  (2002). 

NUTRITION-BASED HEALTH Nutricines andNutrients, Health Maintenance and Disease Avoidance in Animals. (2007). 

其中第二本为《全方位营养》、第三本《动物健康营养指南》已经由中国农业出版社出版了中文版。