高端预制菜市场蓬勃发展，足不出户享受

　　近日建明与FOODAILY (每日食品）联合带来的预制菜研讨会受到了热烈反响，在分享行业知识的同时，建明也听到了不少来自消费者的声音。如果您错过了本次研讨会，别担心，让我们跟着文章回顾一下吧！

　　生活方式的改变增加了人们对即食产品和预制菜的需求，尤其是对于年轻一代而言。他们普遍生活节奏快、接受过高等教育并对尝试新事物持开放态度，这为食品行业带来重大机遇。对这类群体而言，即使工作占据了生活的大部分时间，在夜黑归家后，他们仍然想通过下厨来放松自己，享受“自己动手，丰衣足食”的满足感。结合当下的疫情现状，外出减少，但美味不可少，消费者逐渐探索出一条将“餐厅级”菜肴带回家的美食之旅。

　　预制菜的开发可以满足消费者快速准备餐食的需求。无论是在家还是在办公室，这种食用便捷性都显得尤为重要。人们迫切的需要这种预包装食品，包括肉制品，蔬菜制品，谷物制品，酱料制品及调味品。这趋势也同时出现在中国各地的便利店中。你可能会惊讶那些备受青睐的餐厅美食，如宫保牛肉或海参羹也陈列其中。

　　然而，这些预制菜保质期相对较短，比较容易滋生微生物。预先处理（预煮，预切等）的食材极易滋生细菌，也容易导致脂质的氧化，从而导致食品视觉吸引力的下降。此外肉制品的高水分活度和营养成分会促进微生物的生长。虽然气调包装 (MAP) 减少食品对于氧气的暴露，但温度、光照和天然脂质氧化等其因素仍然会导致预制菜消费者收到前发生变质。因此，为了保护这些产品的保质期及食品安全，食品生厂商需要加入抗菌剂和抗氧化剂，以确保食品更新鲜、更安全和更持久。确保消费者的食品保持无变质和高质量。

　　虽然一些合成添加剂和防腐剂也可以延长食品保质期，但消费者越来越多地关注天然成分和清洁标签。根据 Innova Market Insights (2022)，食品行业的 5 大消费趋势与清洁标签成分有密切相关。今天的消费者正在寻找更健康、自然和可持续的产品。消费者认为天然食品成分可以实现更健康的饮食1。

　　建明的清洁标签产品白醋制品（BactoCEASE™NV） 可让您最喜爱的菜肴保持新鲜和安全，旨在保护肉类和家禽产品免受食源性病原体的侵害，并通过延缓细菌的生长来延长产品保质期。另外，为了保护天然色泽和风味，我们开发了迷迭香提取物（FORTIUM™ R40 LIQUID） 来替代传统合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT) 或特丁基对苯二酚 (TBHQ)。建明的这款迷迭香提取物在保证抗氧化效果的同时，也能为您的产品附上清洁标签作为一大亮点。

　　过去三年，是不平凡的三年，见证了预制菜行业从起步到探索与发展阶段。伴随着人们的健康需求，这一行业也将进入新的征程。食品百味，安全为先。建明，为预制餐饮注入天然成分，为健康饮食保驾护航。