【深度好文，建议收藏】哈金斯教授: 新版奶牛营养需要解读和牧场应用

　　【深度好文，建议收藏】哈金斯教授: 新版奶牛营养需要解读和牧场应用

　　迈克•哈金斯博士 全球著名奶业专家、美国乳品科学协会主席

　　翻译：王艳明博士 建明中国反刍高级技术服务经理

　　迈克•哈金斯博士，全球著名奶业专家，美国乳品科学协会主席。1971年到1979年，哈金斯博士是明尼苏达大学的乳品推广专家;1979年以来，任职于伊利诺伊大学，担任乳品推广专家。曾获得美国乳制品科学协会普瑞纳奖、世界乳业博览会“年度服务人员”，美国国家DHI服务奖，ADSA杰出服务奖等奖项。过去几十年，他在全球约20个国家的上百场会议上进行过演讲，同时他被认为是中国最受欢迎的外国奶业专家之一。

　　王艳明博士，建明中国反刍高级技术服务经理，浙江大学动物营养学博士，美国密苏里大学博士后，主要从事奶牛营养和奶牛舒适度工作。

　　NASEM

　　新版奶牛营养需要NASEM于2021年12月底出版。本次主要交流几个重点营养需要的改变，每部分由三个内容组成：第一，新版有哪些变化?第二，哈金斯教授对这些更新内容的见解和观点;第三，更新的模型如何应用于牧场。

　　干物质采食量比较

　　主要变化

　　新版“干物质采食量”由麦克教授主导，几个主要变化包括：

　　1.高产牛的干物质采食量比旧版模型降低了2公斤。

　　2.低产牛的干物质采食量比旧版模型增加了1公斤。

　　3.新版模型认为新产牛在产后31天就可以达到干物质采食量的最大化，而旧版模型认为产后90天达到干物质采食量的最大化。

　　4.新版模型认为日粮的脂肪和蛋白水平并不影响奶牛的干物质采食量，而旧版模型认为脂肪影响采食量。

　　5.新版模型使用ADF：NDF的比例或者木质素来预测奶牛干物质的采食量。

　　6.新版模型认为填充因子会影响干物质采食量。粗饲料NDF在瘤胃停留时间较长，起到较大的填充作用，到达小肠的时间相对较长，起填充因子作用;粗饲料的脆性如粗饲料颗粒度大小等问题也会影响填充度，从而影响干物质的采食量。

　　哈金斯评价

　　哈金斯教授认为，泌乳早期奶牛干物质采食量更快恢复对牧场来讲是个好消息。

　　1.让泌乳早期奶牛干物质采食量尽快达到最大化，泌乳高峰期高产牛的干物质采食量降低，有助于控制成本，为通过粗饲料降低成本提供了机会。

　　2.新产牛干物质采食量的恢复增加了配方的灵活性，有助于奶牛维持健康的瘤胃，更早的恢复采食。

　　3.粗饲料的质量和填充因子为配置日粮配方增加了平衡。

　　牧场如何应用

　　干物质采食量的变化在牧场比较大的应用就是饲料效率。饲料效率将干物质的采食量水平和产奶量、脂肪或能量校正乳关联起来，单一的看干物质采食量是不科学的，关注饲料效率更加有意义。不同的牛群饲料效率不一样。当饲养和管理发生改变时，饲料效率是检测日粮改变或管理改变非常有意义的一项指标。

　　饲料效率的计算公式是3.5%脂肪校正乳产量除以干物质采食量。这里的干物质采食量是实际的采食量，不计算剩料。中国为了方便起见，一般直接用产奶量除以干物质采食量。举例来说，产30公斤奶、干物质采食量20公斤，饲料效率1.5,也就是1公斤干物质产1.5公斤奶。

　　下图展示的是关于不同泌乳阶段饲料效率的推荐。高产经产牛建议达到1.7以上，头胎牛1.6以上;问题牛或者低产牛1.2-1.3;如果以全群计算或者只有一个TMR配方的牛群建议大于1.5;新产牛小于1.5，但实际上美国很多牛场新产牛的泌乳效率达到1.8-2以上，因为部分新产牛会动员体脂肪。

　　下图展示了不同产奶量目标的饲料效率，如产40公斤奶时饲料效率1.63，产32公斤奶时饲料效率1.44，而问题牛产量25、27公斤时，饲料效率只有1.2、1.3。由此可见，想要降低饲料成本或者提高饲料效率，对于奶牛的根本措施还是提高产奶量。产奶量越高，饲料效率越高，得到的回报也越高，很多牧场在行情不好时刻意降低成本、降低奶牛产量，实际上是得不偿失的。

　　建明全方位营养

　　建明，来自美国的全方位营养专家，动物营养与健康领域全球领先者。建明全方位营养®，深入研究了营养素与营养调节素的关联，并成为了欧洲主流的无抗解决方案。

　　386篇原创内容

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　　能量供应比较

　　主要变化

　　新版“能量供应”由俄亥俄州立大学比尔教授主导。几个主要变化包括：

　　1.新版认为能量的需求是基于占其体重的比例，而不再采用占维持需要的倍数。

　　2.新版模型能量折扣因子更低。随着奶牛干物质的采食量越高，这部分采食消化率会越来越低，能量越来越低，能量折扣因子更低意味着同样的饲料会有更高的能量，能支撑更高的产量。

　　3.最大的变化是将淀粉作为一个单独的营养成分分离出来，不再采用NFC，取而代之的是应用ROM。

　　4.在新版模型中淀粉的平均消化率是91%。可以通过粪便中的淀粉评估淀粉实际消化率。加工工艺不同，淀粉的消化率不同，如果牧场有实际的数据，可以手动修改消化率。

　　5.能量方程增加了淀粉和ROM，减去了修正粪能。

　　6.根据可消化的NDF预测甲烷的产生。甲烷是种能量的损耗，甲烷产生公式涉及可消化NDF，NDF越高甲烷产生越多，就会影响能值。

　　7.能量的供给方面考虑尿素氮排出是个耗能过程，按照每克尿素氮排出耗14.3千卡能量计算。

　　哈金斯评价

　　1.哈金斯教授认为对高产牛按照体重尤其是按照折扣因子来评估能量需要是一个非常大的进步。

　　2.新版模型能量评估更精确，能量饲料评估能量更高，低的能量折扣因子反映了高产奶牛能够达到高的能量水平，所以能支撑更高的产奶量。

　　3.基于能量折扣值，考虑甲烷的产生和尿素氮的损失，新版模型评估能量有非常大的进步。

　　能量需要比较

　　主要变化

　　关于能量需要几个比较大的变化包括：

　　1.泌乳牛和干奶牛的维持需要增加了25%，这对干奶牛尤其重要，我们不希望干奶牛养的太肥，但也不希望它处于能量不平衡状态。因为维持需要只占泌乳牛的一小部分，所以相对影响小一些。

　　2.体重的改变反映了组成的改变，比如犊牛和头胎牛不同日龄体重的增加，主要是蛋白蓄积，而成母牛体况的增加更多的是脂肪的蓄积。

　　3.新版模型没有考虑热应激的影响。

　　4.新版模型认为高的淀粉日粮水平会降低NDF的消化率，所以进行了一些校正。

　　5.未来在选择遗传育种方向上，更倾向于选择泌乳效率更高的奶牛。

　　哈金斯评价

　　1.体组成的改变反映了实际营养的转变，不同阶段组成不一样。

　　2.新的维持需要改变，增加了25%，反映了目前奶产量的变化对干奶牛的影响更大。

　　3.比较遗憾的是随着全球温室效应的增加，新版模型没有考虑到热应激的影响，实际上不太完善。热应激期间，奶牛维持能量需要会增加10%-12%，但是干物质采食量会降低三四公斤，根据国内不同的地方具体情况不同，作为牧场管理者还是需要考虑热应激的因素。

　　碳水化合物比较

　　主要变化

　　新版“碳水化合物”几个主要的变化包括：

　　1.有机残留物和淀粉取代了NFC(非纤维碳水化合物)。

　　2.把淀粉作为一个单独的碳水化合物，是一个非常重要的营养元素。

　　3.新版模型推荐了体外48小时的NDF消化率，和真实消化率最相关。

　　4.新版ROM计算公式ROM=100-粗蛋白-灰分-脂肪酸-淀粉-NDF。

　　5.水溶性碳水化合物包括糖，低聚糖，果聚糖。糖和淀粉一样作为一个非常重要的要素来考虑。

　　6.中性洗涤可溶性纤维包括果胶和葡聚糖，这部分在瘤胃中被降解，主要生成一些挥发性脂肪酸，比如丁酸之类等。

　　7.新版模型没有考虑淀粉的处理作用，比如统一用91%消化率，但是如果淀粉处理的好，各个淀粉的消化率可以手动调整。

　　8.新版模型使用8毫米滨州筛和反刍时间来定义物理有效NDF，很多牧场都已经在应用。

　　下图阐述了最小粗饲料NDF、最小NDF和最大淀粉水平之间的关系。新版模型不再使用NFC，而是用最大淀粉之间的关系。比如粗饲料NDF少，最小NDF一定要提升，通过玉米蛋白饲料、甜菜颗粒、棉籽、大豆皮等提高效率，同时要降低淀粉量。

　　对于最小粗饲料NDF的修正非常重要，特别适合牛场应用。如果粗饲料切得比较短，青贮或者苜蓿草比较碎，要提高粗饲料的NDF;如果奶牛干物质采食量比较高，可以适当降低粗饲料的NDF;如果加了很多缓冲剂，比如小苏打或者酵母类产品，可以适当降低粗饲料的NDF;如果淀粉的发酵速度比较快，要提高粗饲料的NDF;如果精料发料不及时、出现抢食现象、采食空间受限、牛群密度过大时，都要提高粗饲料的NDF。

　　哈金斯评价

　　1.把淀粉单独从碳水化合物中分离出来是一个比较好的方面。

　　2.在现场淀粉和粗饲料NDF或者NDF的比值结合起来比较有用。

　　3.在现场使用滨州筛定义物理有效纤维对牧场非常有帮助，适合现场观察。

　　4.ROM是一个比NFC更适合的术语，列出了不同碳水化合物的组成。

　　5.建议把糖也作为一个单独的成分列出来，因为奶牛也有糖的需要。

　　牧场如何应用

　　关于碳水化合物在牧场的应用，下表展示的是旧版模型，可以看到碳水化合物这部分每个参数变化幅度非常大，如NDF、淀粉等跨度范围比较大，糖的标准是根据美国营养师和现场应用经验来推荐的。

　　脂肪和油比较

　　主要变化

　　新版“脂肪和油”这部分由威斯康星大学教授主导，几个主要的变化包括：

　　1.不再使用乙醚提取物，取而代之的是使用脂肪酸。

　　2.脂类使用独特的消化被分为11个类别。

　　3.每种脂肪酸都会有特定的消化率，基本的脂肪和油平均消化率是73%，比旧版要低。

　　4.脂肪不产生甲烷，因为脂肪在瘤胃中是惰性的，而且它可以降低其他来源的甲烷产量。从甲烷产生公式可以看到，尤其必需脂肪酸或者碳-16饱和脂肪酸会抑制甲烷的产生。

　　5.饲喂脂肪尤其是新产牛上，并不会抑制奶牛干物质的采食量，所以在新产牛上可以适当加些脂肪。

　　哈金斯评价

　　1.新版模型使用脂肪酸能够更精确地调节日粮的不饱和脂肪酸，更加平衡脂肪酸。

　　2.新版模式认为新产牛上可以添加脂肪，不会降低干物质采食量，以前认为添加脂肪会降低干物质采量。所以可以通过适当使用脂肪来提高日粮的能量水平。

　　3.添加脂肪会产生更少的甲烷，对环境来说更加友好。

　　牧场如何应用

　　关于油脂类脂肪在牧场的应用，首先，富含高油脂籽实价格在国内外非常有竞争力。

　　第二，瘤胃的惰性脂肪和过瘤胃脂肪的成本在过去几年上涨厉害，几乎翻倍。

　　第三，如果单纯从产奶量或者乳脂肪产量来看，并不能抵消投入成本，添加脂肪是不合算的。举例来说，每头牛添加300克脂肪成本54美分，产奶量的提高可以多回报37美分，相当于每头牛损失17美分。

　　第四，脂肪可以更好实现能量平衡，缓解负平衡，比如泌乳天数从150天降为140天，实际上有2.5美金收益;添加脂肪还可以降低酮病和脂肪肝的发病率，改善繁殖。所以评估脂肪不能单纯看产量，而要综合考虑，从提高繁殖性能、缓解能量不平衡、减少产后代谢病等方面来看，添加脂肪可能是一项经济的投入。

　　蛋白和氨基酸比较

　　主要变化

　　1.新方程使用五种氨基酸和其他氨基酸来预测乳蛋白。

　　2.模型预测氨基酸，如果值偏低，则这种氨基酸需要补充。

　　3.不再有第一限制性氨基酸的概念。

　　4.最佳的RDP水平是10%DM，最大是12%。

　　下表所示红色是新版数据，蓝色是旧版数据。牛的体重增加了20公斤，娟姗牛新版有专门标准，但基本上和相同体征的荷斯坦牛相差不大。

　　可以看到，(1)干物质采食量上，变化较大的是干奶牛由14公斤降到11.9公斤，但围产前期牛由10公斤增加到12.3公斤，这里的12.3公斤是美国高纤维日粮的一个配方;新产牛产后20天时干物质采食量由15公斤增加到25.8公斤，泌乳中期由24公斤提高到27.4公斤。(2)新产牛的产奶量也得到了明显提高，从35公斤提高到了53公斤。(3)RDP不管什么阶段，基本上都在10%左右，这是最佳水平，能够使RDP转化成微生物蛋白，微生物蛋白是氨基酸非常平衡的一种优质代谢蛋白来源。(4)RUP在新产牛和泌乳早期牛上都提高到7.5%水平。(5)粗蛋白在干奶和围产前期都有增加，新产牛降了两个点，泌乳早期和中期的都提高到17.5%。

　　哈金斯评价

　　1.代谢蛋白上，围产前期12.3公斤采食量，6.7%代谢蛋白，建议日粮850克左右的代谢蛋白，其实这个水平偏低。在美国和中国很多牧场，代谢蛋白基本上要达到1200-1300克。

　　2.新版蛋白和氨基酸这部分更加详细更加准确，蛋白质和氨基酸模型被修正，主要聚焦在乳蛋白的产量上。

　　3.通过数学模型和统计来提高模型的准确性。

　　4.在现场需要使用NASEM2021模型来评估日粮对乳蛋白的作用。

　　5.如果奶业市场不以乳蛋白优质论价，乳蛋白模型的经济价值较小。

　　牧场如何应用

　　1.尿素氮水平反映了氮的利用效率，一般推荐8-10mg/dL，如果在这个范围氮的效率应该在30%以上。

　　2.氨基酸的补充基于新版模型的运算结果，缺什么就补什么，可以通过模型来评估。

　　3.新版模型考虑了蛋氨酸，实际上在生产中蛋氨酸不仅仅起氨基酸的作用，在围产期也能加大对脂肪的代谢，包括在免疫和繁殖上有重要作用。

　　4.现在饲料、原料价格高涨，玉米、豆粕、菜粕价格非常高，可以根据RDP或RUP中每个蛋白的成本选择相应性价比较高的原料，代替豆粕或双低菜粕。

　　5.DDG限制在2公斤以内，从油脂和氨基酸平衡方面考虑。DDGS的赖氨酸含量非常缺乏，如果用量大，或者是玉米粒产品、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料，需要考虑添加过瘤胃赖氨酸。建明在过瘤胃蛋氨酸、赖氨酸方面都有相应的过瘤胃产品供大家选择。

　　6.根据添加的水平以及对产奶量和乳蛋白的效果，使用过瘤胃氨基酸能够帮助牧场提高利润。

　　7.必须使用瘤胃模型来评估氨基酸情况，看具体缺什么。

　　8.添加过瘤胃蛋氨酸除了发挥氨基酸功能外，还可以提高机体的免疫力，尤其是在围产期上，提高奶牛的繁殖性能，降低代谢病发病的风险。

　　牧场使用常量元素比较

　　下图展示了新版模型和旧版模型关于牧场使用的常量元素的对比以及伊利诺伊大学的推荐值。可以看到，钙和磷前后差不多;伊利诺伊大学推荐的镁含量稍高，因为很多牧场用脂肪类原料，如果不额外添加脂肪，可以降到0.25;钠主要考虑到有一部分来自于日粮的小苏打，所以推荐量是0.4，热应激时可以增加到0.5;钾推荐量是1.2，在热应激时可以增加到1.5-1.6;硫对牛蹄有一定的帮助。

　　牧场使用微量元素比较

　　下图展示了新版模型对牧场使用微量元素的推荐量。其中铬6-9毫克/天，钴2-3毫克/天，铜、硒和锌有一部分是有机的，在干奶牛和围产牛上硒可以全部用有机的。

　　铬全部来自于有机，因为无机铬不能被利用，推荐使用建明微生康铬，因为建明微生康铬是丙酸铬形式，得到美国FDA和中国农业农村部的认可，目前唯一合法的丙酸铬只有建明微生康铬。

　　铬被美国FDA允许使用的最大量是0.5ppm，以20公斤采食量计算是10毫克，25公斤采食量是12.5毫克。铬是葡萄糖耐受因子的一个重要部分，可以提高胰岛素的敏感性，胰岛素对奶牛来讲非常重要，对提高产奶量的效果非常不错，而泌乳早期的奶牛普遍存在胰岛素的抵抗问题，所以在围产期、泌乳早期添加铬效果非常好，可以缓解胰岛素的抵抗，降低脂解，降低应用类脂肪酸，提高泌乳早期的干物质采食量，同时可以提高细胞免疫力。

　　围产期饲喂比较

　　主要变化

　　新版“围产期奶牛”由Bill Weiss教授主导，几个主要的变化包括：

　　1.干物质采食量由NDF水平决定，一般占体重的1.8%-2%。

　　2.头胎牛设定占成母牛的88%。

　　3.新版模型认为干物质采食量在产前2周开始下降，逐步下降到占体重的1.6%。

　　4.未出生犊牛的体重根据胎次和母牛的体重来估测。

　　5.未出生犊牛的能量和蛋白需要从产前10天开始，因为之前虽然有需要，但需要量非常小，新版模型并没有校正。

　　6.新版模型没有对双胎进行校正。

　　7.新版蛋白质水平推荐：干奶牛12%CP(7.2%代谢蛋白)，围产前期13%粗蛋白(8.6%代谢蛋白)，头胎围产14%CP(9.2%代谢蛋白)。

　　8.新版模型没有对初乳的合成进行考虑和校正。随着干物质采食量降低，初乳的合成是一个大问题，但是新版营养需要没有考虑初乳，是个缺憾。

　　9.除了对氨基酸需要考虑外，没有对过瘤胃蛋氨酸进行额外的考虑，因为过瘤胃蛋氨酸有很多功能。

　　哈金斯评价

　　1.哈金斯教授认为把成母牛和头胎牛的干物质采食量进行分群是一个非常大的进步，因为头胎牛的采食量和营养需要是不一样的。

　　2.新版模型中蛋白质的推荐水平虽然比旧版有所提高，但是比牧场现场中的实际用量还是低一些。比如新版推荐围产前期850克蛋白，比旧版高，但是比现场实际蛋白1200-1300克低。

　　3.围产前期干物质采食量降低，初乳营养非常重要，但是新版模型没有考虑到初乳的营养需要。

　　4.围产前期蛋白质的增加和能量的增加一样，都非常重要。国内很多大牧场都已增加蛋白质。

　　牧场如何应用

　　首先需要两个干奶牛群。一个是在干奶初期使用低能日粮或者是维持需要的日粮，能量不能太高。一个是在围产前期采用低能日粮的基础上，增加代谢蛋白的摄入(增加到1300克)和淀粉的摄入量(增加4%-5%)，因为淀粉可以提高干物质采食量，有利于微生物的生长;在围产期还要控制低血钙，特别关注DCAD，因为其对钙的代谢非常重要。

　　在新产牛上，要逐步增加淀粉，降低NDF，增加代谢蛋白的水平，监控牛群健康，比如酮病和低血钙等。

　　NADEM2021模型比较

　　下图展示了新旧模型奶牛比较。可以看到，奶牛产奶量同样是56公斤，旧版模型干物质采食量30公斤，新版模型只需要28.5公斤，比旧版模型降低近2公斤。

　　下图展示了同一个日粮使用新旧模型的配方组成对比。

　　下图展示了使用新旧模型的配方结果对比。可以看到，旧版能量1.66，新版能量1.81，因为能量折扣因子降低，相同配方的能值偏高;代谢蛋白新版模型略微下降，但是代谢蛋白支撑的奶量是增加的，能量增加的奶量很明显;粗蛋白略有差别;NDF和粗饲料NDF基本没变化;粗脂肪和脂肪酸其实是没有变化的，因为使用的单位不一样，旧版使用粗脂肪，新版使用脂肪酸。

　　总

　　新版模型改变使用最近的研究来反映现代高产奶牛，通过案例可以看到，干物质采食量和产奶量更接近更匹配，而且使用了最新的研究。

　　新版模型更灵活，有助于日粮配方的精确定制化，比如预混料定制或者蛋白原料定制。

　　新版营养需要实际上来讲很多方面略微保守，因为科学研究以证据为主，有些问题发表较少或者现场运用很好但缺乏理论支撑，所以只是采用了已发表的科学研究或方案。

　　脂肪粉在泌乳牛群该怎么使用?常见的脂肪粉我们不了解各种碳原子比例，该怎么使用美加力、能美健、脂肪酸钙等原料?

　　哈金斯：一般推荐量是日粮总脂肪的5%-6%。不同的脂肪有着不同的作用。密西根大学曾做过研究，碳-16可以提高奶产量和乳脂率，碳-18的饱和脂肪酸叫硬脂酸，主要能改善体况，所以对繁殖、酮病等有效果。研究表明，碳-18:1可以提高其他脂肪酸的消化率，所以也要保留脂肪一部分碳-18:1的脂肪酸。C18:2和C18:3都不饱和，主要作用是提高细胞的免疫力和繁殖率。建议根据不同的目的如提高产量还是提高体况来选择不同的脂肪。

　　在目前豆粕价格大幅上涨的形势下，如何做到降本的同时不影响乳蛋白率?可否用双低菜粕完全代替豆粕的使用?缓释尿素是否可以代替部分蛋白原料?

　　哈金斯：在美国也会遇到饲料原料价格高涨的情况，比较谨慎的一点是不能降低代谢蛋白的水平，也不能降低氨基酸水平，否则会影响到产奶量和乳蛋白的含量。

　　不同的国家饲料成本差异很大。在美国很多牧场用大量DDGS替代豆粕，一般DDGS的油脂含量非常高，很多都是不饱和脂肪。美国用双低菜粕替代豆粕的不是很多，因为去年加拿大干旱，双低菜粕价格也非常高，甚至比豆粕还要贵，在中国可能价格比豆粕低。你可以计算性价比，如果每个蛋白的比都很低，可以考虑用双低菜粕完全代替豆粕。

　　不论是缓释尿素还是不缓释尿素，需要通过模型计算RDP是否足够，如果缺，可以利用部分尿素，但是要控制量。不同的配方情况不一样，需要谨慎计算，否则尿素以尿素氮的形式排放，乳中尿素氮可能会增加，效率也会有影响。10%的RDP是比较理想的状态，这里有一个指标是可溶性蛋白，10%中大约一半是可溶性蛋白，如果超过就说明太多，没有必要加尿素，如果不够可以加一点。

　　国外使用的压片玉米主要是粉质还是胶质?压片的厚度以及容重主要在什么范围?不同情况下的使用效果如何?

　　哈金斯：在美国用的玉米基本上是类似于粉质的玉米，相比于欧洲或者南非国家非常硬的玉米，美国的玉米相对来讲比较软，利用率最高。压片玉米在美国使用比较多，经过热处理把淀粉转化更容易被吸收和被消化，能量价值相比于玉米要高。研究表明，压片玉米的容重和厚度在奶牛上是24-26磅每蒲式耳，在肉牛上是20-30磅，肉牛上可能更厚一些。总体来讲，压片玉米压的非常薄，容重又非常低，这样消化率比较高。

　　美国有些牧场不用压片玉米，主要因为压片玉米的成本是粉碎成本的两倍。泌乳早期牛饲喂25%-28%淀粉，加上5%左右糖，可最大化发酵瘤胃。

　　新版NASEM中限制性氨基酸推荐量发生了哪些变化，赖氨酸和蛋氨酸的比例有什么变化?配方中使用啤酒糟后，过瘤胃氨基酸的添加量应该如何调整?

　　哈金斯：新版奶牛营养需要中不再有第一限制性氨基酸的概念，也没有更新蛋氨酸和赖氨酸的比例，仍然沿用旧版推荐比例2.7-2.8：1。在美国配方中，通常蛋氨酸是第一限性氨基酸，赖氨酸是第二限性氨基酸，但在美国市场，商品化的过瘤胃氨基酸也就是蛋氨酸和赖氨酸。

　　新版NASEM2021数据显示，啤酒糟通常干物质蛋白28%左右，豆粕干物质蛋白48%左右，啤酒糟替代豆粕主要考虑蛋白含量不一样，过瘤胃率不一样。啤酒糟中过瘤胃蛋白的过瘤胃率是63%，而豆粕的过瘤胃率只有33%;豆粕中的赖氨酸是6.2%，而啤酒糟中的赖氨酸只有3.5%;啤酒糟中的蛋氨酸2.1%，豆粕中蛋氨酸只有1.4%。

　　除了原料本身的过瘤胃率和蛋白以外，还会受其他的一些影响，比如啤酒糟因为发酵过，很多可溶性蛋白利用酿酒，所以过瘤胃率会高一些，而普通的豆粕过瘤胃率不高，但是如果通过热处理，过瘤胃率就会翻倍。当然不同的啤酒糟来源营养价值也不一样，如有的原材料是大米，有的原材料是玉米，还有的原材料是大麦之类。

　　能量类关注淀粉多少小时的瘤胃消化率?不同的玉米处理方式比如细粉碎、蒸汽压片、湿贮玉米，瘤胃降解速率是否有推荐数据?

　　哈金斯：大约75%以上的淀粉是在瘤胃中发酵，生成乙酸、丙酸等，供应70%-80%的能量，另外25%是在呼吸肠道消化。通常我们评估的是7小时体外消化率。

　　不同的玉米消化率差异比较大，从55%-85%不等。一般高水分玉米、蒸汽压片玉米、很细的玉米或者破碎比较好的青贮玉米，储存时间至少4个月以上，瘤胃淀粉消化率都比较高。目前中国玉米价格非常高，我们的目的是最大程度的利用玉米中的淀粉，不要浪费。评估淀粉利用率可以通过粪便评估进行，粪便中淀粉应低于3%，如果达到6%，相当于粪便的效率下降了3%，每个点的淀粉对应0.3公斤产量。

　　新西兰奶牛产的牛奶虽然乳蛋白高，但高峰产量和305天奶量并不高，实际采食量超出理论设定值，日粮转化率较低，与中国荷斯坦奶牛饲料的效率相比低10%，请问对新西兰奶牛的日粮配方应如何进行调制?

　　哈金斯：在适温情况下，乳蛋白中的蛋白以干物质计，应该在25%-27%，脂肪大约在15%-20%。如果日粮转化效率比较低，通常相比蛋白来讲，能量尤其是脂肪偏高。新西兰牛的脂肪和蛋白可能都比较高，单纯这样去比较效率是不合适的。无论哪个品种的牛，我们都希望最大化泌乳效率，泌乳效率的影响因素非常多，包括粗饲料、繁殖等等很多。

　　干奶牛和围产牛干物质采食量大于13公斤有什么影响?

　　哈金斯：如果采食量是13公斤，问题不大，但如果高于13公斤，要看高到什么点，能量要控制在1.4-1.5。往往采食量很高，能量也比较高，这种情况下应该限制干物质采食量，比如用高纤维低消化率或者消化值较低的饲料起填充作用，这样采食量控制在合理范围，能量也会降一点。如果能量太高，采食量又大，尤其是干奶牛和围产前期牛，能量过剩，体况控制在3.25分比较难。

　　干奶牛分两个阶段，一个是刚产奶时，一个是围产前期，相比而言更担心刚干奶时，因为这个阶段能量需求低，那么到了围产前期采食量有一个下降的过程，而且有初乳的合成需要，包括奶牛免疫力、生长阶段能量需求等，相比而言不是太担心。

　　干物质采食量一定要和营养参数结合。如果是高的干物质采食量但能量不高，那是没问题的，但是如果干物质采食量很高，能量也很高，这种情况下就要看总的摄入量，不能只看干物质采食量。

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