如何让鸡肉粉更新鲜，看这一篇就够了

在《提高膨化饲料稳定性的解决方案》文章里，我们详细讲述过鲜宝康™Oxivia™ N100 粉剂是如何提高膨化饲料稳定性的，本文我们将讲述液体抗氧化剂鲜宝康™Oxivia™ C200 液剂是如何让鸡肉粉保持新鲜稳定的。

鸡肉粉是由鸡分割出胸肉以后的剩余部分，其营养价值在某些方面可以与鱼粉相媲美。营养指标中粗蛋白质含量和粗脂肪含量略高于鱼粉，并且氨基酸平衡性较好，是一种优质的动物性蛋白源。但鸡肉粉在生产过程中极易发生氧化，对饲料品质和营养价值产生不良影响，同时影响饲料的适口性进而导致饵料系数和生产性能的下降。因此，必须采取措施防止或减缓鸡肉粉的氧化即保持其新鲜度和稳定性。

本文探究了液体抗氧化剂鲜宝康™Oxivia™ C200 液剂在鸡肉粉上的应用，并研究了添加鲜宝康™液剂对鸡肉粉过氧化值、酸价和丙二醛含量的影响，为鸡肉粉的保鲜贮藏提供必要的依据。实验的设计和分组如下：

对照组：不额外添加鲜宝康™液剂

实验组：添加150g/t鲜宝康™液剂

对照组和实验组的鸡肉粉均保存在温度为40℃和湿度≥80%的培养箱中，储存期5周，每隔7天检测一次过氧化值、酸价和醛类，实验开始时和实验结束时检测新鲜度指标挥发性盐基氮（VBN）。检测结果见图1，2，3和4（橙色代表实验组，蓝色代表对照组）。

图1：鸡肉粉的过氧化值演变

鲜宝康™液剂对鸡肉粉过氧化值的影响见图1。由图1可知，在高湿高温的条件下，对照组样品在7天后的过氧化值为 7.15 Meq/kg， 远高于实验组(5.21 Meq/kg)，且其过氧化值在贮藏期间大幅上升，说明鸡肉粉在加工和贮藏过程中极易发生脂质氧化。而实验组的鸡肉粉的过氧化值显著降低，证实了鲜宝康™液剂具有延缓脂质一次氧化的作用。

图2：鸡肉粉的丙二醛含量演变

油脂酸败过程中，高不饱合脂肪酸经氧化后，二次氧化进一步分解产生醛、酮和低分子有机酸类等化合物，丙二醛是动物油脂变质过程中的中间产物。从图2发现鲜宝康™液剂能显著的降低鸡肉粉中的丙二醛含量，这表明鲜宝康™液剂有极强的抗二次氧化的效果；在高温高湿的环境下也能够延缓过氧化物进一步分解和聚合形成低分子产物如醛、酮、酸、醇及其他高分子化合物，从而保持鸡肉粉的稳定度。

由于原料来源、鲜度、加工工艺掺杂及储存等诸多因素影响，鸡肉粉的质量变异较大。除感官判断色泽、气味、状态等，一般通过酸价、挥发性盐基氮等理化指标来进行评定其品质与稳定度。通过本次实验发现添加鲜宝康™液剂可使其更加稳定。如图3和图4所示，鲜宝康™液剂能显著降低鸡肉粉的酸价和挥发性盐基氮的含量，从而保证其新鲜度。

通过上述实验我们验证了鲜宝康™液剂可以使鸡肉粉更加新鲜稳定，究其原因可能在于：

1 鲜宝康™液剂的多种抗氧化成分组合在一起具有协同作用。

2 不同抗氧化剂的抗氧化机理是不同的， 鲜宝康™液剂作为一种复配抗氧化剂，可以起到相乘的效果，故而具有广泛和高效的抗氧化能力。

3 鲜宝康™液剂含有的抗氧化成分是通过独有的喷头喷涂到鸡肉粉上，其在鸡肉粉中的分散系数及接触面积远大于一般的粉体抗氧化剂，抗氧化活性成分与饲料接触更充分，从而抗氧化效果更优。抗氧化性能的提高使得鸡肉粉稳定性和新鲜度得以提升。

建明水产科技的技术专家愿与鸡肉粉等生产企业进行沟通，了解其面对的具体问题，探讨解决方案，以完善和贴心的服务，让产品使用更有效。

* 注意：本文所讨论的鸡肉粉均为饲料级，出厂前已添加抗氧化剂。