一文看懂水产抗氧化剂的选用要点

抗氧化剂已经成为健康的流行语。饲料、食品、日用品、护肤品，甚至是巧克力和红酒中都号称自己含有抗氧化剂，声称抗氧化剂可以提高稳定性、延长货架期、预防癌症、心脏病，延缓衰老等等。但是至今为止我们都没有能够给它一个明确的定义。抗氧化剂在某些方面被认为是具有抑制作用的特殊氧化酶，能优先与引起机体损伤的氧化剂反应，另一方面被认为是能隔离金属离子或具有某种修复系统能力的物质。由于目前对抗氧化活性的评价没有统一的标准，这就需要使用者从多角度或采用多种方法来选择合适的抗氧化剂。

今天我们先来了解一下选择水产抗氧化剂的要点，下一期将结合实例来介绍具体抗氧化剂的使用效果。

抗氧化剂的作用机制

清除自由基

水产饲料中的油脂来源以豆油、鱼油为主，多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量高；并且鱼粉、虾粉、鸡肉粉等动物蛋白使用普遍。而油脂的氧化反应主要涉及自由基的链反应，为了抑制氧化，除利用包装隔绝空气和光线外，最有效的手段就是添加抗氧化剂，从而起到清除自由基的效果。

多数抗氧化剂，如常见的EQ，BHA，BHT，TBHQ，VE，TP等都是有效的自由基清除剂，它们主要作为氢的给予体与脂类自由基反应，使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而干扰或延滞链反应中的链增长步骤，达到抑制氧化的目的。

图1 BHA的作用机制

螯合金属离子

许多氧化过程是在金属离子的参与下进行的。金属离子在价态发生变化过程中起传递电子的作用，可缩短链引发期的时间，从而加快了脂类化合物氧化的速度。因此，除去金属离子对抑制氧化反应显得十分重要。

柠檬酸、磷酸衍生物等能与金属形成惰性的络合物，抑制了氢过氧化物的分解，从而起到了抗氧化的目的。应指出的是金属离子螯合剂通过螯合引发链反应的物质抑制自由基生成，不能直接与自由基结合，起到的是间接抗氧化作用，因此单独使用时的抗氧化效果往往不佳，故常常与其它抗氧化剂混合使用。

清除氧

此类抗氧化剂主要通过本身的氧化还原反应来抑制氧化。如VC由于分子2、3位上存在两个相邻的烯醇式羟基，具有较强的还原性，可以有效地还原油脂中的过氧化物，消耗油脂中的氧，从而抑制氧化反应的发生。同样，亚硫酸及其盐类在食品中易被氧化成磺酸及硫酸盐，因而起到抗氧化作用。

水产饲料抗氧化剂的选用原则

可用于水产饲料的抗氧化剂应具备以下条件。

✔ 有优良的抗氧化效果

水产饲料抗氧化剂的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，可实现在低浓度下发挥高效抗氧化作用。

✔ 本身及分解产物都无毒无害

水产饲料抗氧化剂的安全性是需要考虑的重要指标，毒理学要求低、对人体无害是首要原则。

✔ 定性好

与水产饲料可以共存，对饲料的感官性质（包括色、香、味等）没有影响。

✔ 使用方便，价格便宜

根据不同档次的饲料和类型及抗氧化效果，选择价廉、有效的抗氧化剂，有利于降低饲料的成本。

水产抗氧化剂使用中的注意事项

合适的添加时机

抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓饲料开始变坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入，尽早发挥其抗氧化作用。

适当的使用量

抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是呈正相关，当超过一定浓度后，不但不能增强抗氧化作用，反而具有促进氧化的效果。抗氧化剂的添加量也应该严格按照国家饲料添加剂使用规范进行使用。

抗氧剂的协同使用

由于饲料的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用。凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和，这种现象称为抗氧化剂的协同作用。一般认为，这是由于不同的抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链式反应。另一种协同作用是主抗氧化剂同其他抗氧化剂和金属离子螯合剂复合使用。

良好的分散性

抗氧化剂一般在配合饲料或全混合日粮中总量不得超过150ppm，只有充分分散在饲料中，才能有效发挥其作用。

正确使用抗氧化增效剂

抗氧化增效剂本身并没有抗氧化效果，或者抗氧化效果比较弱，但与抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好，常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、乙二胺四乙酸等。

适当的原料前处理

金属元素特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的金属元素（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很强的促进脂肪氧化的作用，被称为促氧化剂。所以必须尽量避免这些离子混入饲料原料，然而饲料中常含有这些离子。在饲料加工中，要尽可能除去这些内源氧化促进剂，同时尽可能选用优质新鲜原料，减少外源的氧化促进剂进入饲料。

控制光、热、氧等因素的影响

使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化。这时可采用避光的包装材料从源头上进行杜绝。

加工和贮藏中的高温一方面促进脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化剂的挥发，有些抗氧化剂经过高温，也容易挥发或分解而失去作用。

大量氧气的存在会加速氧化的进行，实际上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重要，如果任由饲料和大量氧接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。

水产专用抗氧化剂鲜宝康™的特征

鲜宝康™系列复合抗氧化剂是建明水产科技为了保护水产饲料用油脂、维生素及其他生物活性物质采用系统抗氧化的原理而开发的抗氧化技术。通过科学的配方组合，有效抑制氧化反应的每一步，给予全方位的抗氧化保护。

特殊的加工工艺使产品颗粒细密，表面积最大化，抗氧化活性成分与饲料接触更充分，从而使抗氧化效果最优。

图2鲜宝康™图3鲜宝康™与市面上其他抗氧化剂对比

精密的喷雾技术使抗氧化剂均匀地分布在载体表面，使每一颗鲜宝康™微粒均具有良好的抗氧化活性，从而使抗氧化效果能均匀分布于饲料中。

鲜宝康™与市面上其他抗氧化剂40倍显微镜镜检结果对比

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