王艳明博士：新版奶牛营养需要的理解，启发和应用（下篇）

本文作者：王艳明博士、李德鹏、孙德俸

01 脂肪酸营养

传统的脂肪实际上指的是“乙醚提取物”，一般认为不超过日粮干物质的7%，否则会影响瘤胃微生物的活性和纤维的消化率。

NASEM2021建议分析脂肪酸组成，推荐的是脂肪酸的添加而不是笼统的脂肪。

以前普遍认为脂肪酸的消化率很高，至少高达90%以上。

但俄亥俄大学分析了15个脂肪的数据发现，脂肪酸的平均消化率只有74%，这就意味着还有很多的脂肪消化率低于74%。

我们在牧场也发现多例脂肪消化率低的问题。

甚至有一些厂家生产的脂肪包被过瘤胃产品，脂肪都不能很好地消化，粪便中比比皆是。

在猪禽上，通常会加入额外乳化剂来把脂肪乳化从而提高脂肪的消化率，而在奶牛上还没有意识到乳化剂的作用，只能靠奶牛自身的“乳化”。

为数不多的研究表明，乳化剂不但可以提高脂肪的消化率，而且可以提高纤维的消化率，猜测机理可能是把脂肪乳化成更小的乳糜微粒，减少脂肪粘附在纤维上，增加微生物消化脂肪的表面积。

传统的教科书告诉我们日粮脂肪的水平不能超过7%，否则对瘤胃微生物是有“毒害作用”的，瘤胃微生物“怕油”。

国内牧场普遍不敢添加脂肪，大部分牧场新产牛不添加脂肪，高产牛添加量也控制在200-300克。

但NASEM2021认为脂肪几乎不会影响奶牛的干物质采食量。

当然也有牧场添加比较高量的脂肪，某集团牧场因为玉米涨价原因降本增效，降低玉米的使用量，大幅度提高脂肪粉的添加量，在成本降低的情况下，维持了很好的产量。

也有非常高产的牧场添加400-500克的脂肪，这个添加水平与国外牧场的添加水平接近。

选择脂肪一要看含量，二看酸价，如果酸价大于200说明是脂肪酸型的，如果酸价较低说明是甘油三酯型的。

三要闻气味，是否有哈喇子味，哈喇子味说明脂肪被氧化了。

近几年笔者遇到多起脂肪粉质量问题，有的牧场添加后采食量，产奶量急剧下降。

四要看脂肪酸的组成，C16:0，C18:0和C18:1的占比各占多少。

不同的脂肪酸功能不尽相同，C16:0对于改善乳脂肪效果好，C18:0对体脂肪沉积和改善体况效果好，C18:1对奶牛的繁殖有好处。

没有必要神化某一种脂肪，各有各的价值。

通过三看一闻可以粗略的判断脂肪的质量，但最精确的还是要送到专业的实验室去化验，建明CLS实验室能够测定脂肪酸的含量，脂肪酸碳链的组成，脂肪的能值，脂肪的氧化程度（过氧化物值）等。

关于新产牛是否饲喂脂肪粉是有争议的，国内普遍认为新产牛采食量本身低，添加脂肪影响采食量因而不添加。

但脂肪对采食量的影响上面以及提及，而且新产牛少量的添加应该不会造成太大的影响。

美国Bill Weiss教授展示了一个试验，表明新产牛添加脂肪粉提高了产奶量，但牺牲的是牛的体况，得不偿失，从经济账上算不划算。

但另一名脂肪领域的专家Adam Lock的试验表明新产牛饲喂脂肪粉能够提高产奶量，无论是C16:0还是C18:1类型的。

至少C16：0的对乳脂肪提升更高一些。

高的不饱和脂肪酸会导致乳脂肪抑制的问题（MFD），哈金斯建议多不饱和脂肪酸的添加量不超过500克/头/天，如果包含单不饱和脂肪酸，则每头牛每天不超过750克。

02 奶牛蛋白质营养

蛋白质的核心是氨基酸，虽然从理论上来讲粗蛋白没有太大的意义，但在生产中，粗蛋白仍然是我们关注的重点之一。

近几年受“低蛋白日粮”的影响较深，我曾经看到过一个大学的试验设计，降低粗蛋白，加上3种过瘤胃氨基酸，起到了跟高蛋白一样的生产性能。

但3种过瘤胃氨基酸的成本要远比高蛋白日粮成本高。

我也曾经受某饲料公司邀请去给降低饲料粗蛋白加上建明的过瘤胃氨基酸，但我认为维持目前蛋白的水平，额外添加过瘤胃氨基酸更能够提高奶牛的产奶量。

降低成本的最好方式是提高产奶量，稀释公斤奶的饲料成本。

评估蛋白质利用效率的一个重要工具是乳尿素氮，有的专家建议8-11mg/dl，有的建议10-14mg/dl。

尿素氮要跟乳蛋白结合起来，如果乳蛋白在正常水平，尿素氮高了意味着粗蛋白太高尤其是RDP太高；尿素氮低了意味着RDP不足；如果乳蛋白低，高的尿素氮意味着可发酵碳水化合物不足，低的尿素氮意味着粗蛋白的不足。

关注蛋白质的营养，一关注粗蛋白水平，再往深一点关注RDP和RUP的比例，在往精准营养考虑，要关注代谢蛋白的水平和重要的氨基酸如蛋氨酸，赖氨酸，组氨酸的水平。

NASEM2021认为不同于猪禽上的理想氨基酸模型，在奶牛上不存在理想氨基酸模型，以前认为的氨基酸木桶原理是不正确的，在生产中，我们经常满怀信心地加了过瘤胃蛋氨酸或者过瘤胃赖氨酸，期待着乳产量的提升，但有时候奶产量并没有很大的提升。

这是因为氨基酸平衡不像木桶原理，更像是鸟巢原理，氨基酸之间具有互作，换句话说这种氨基酸不足了很可能另一种氨基酸会补上。

另外氨基酸与能量之间的关系也是容易被忽视的，有时候氨基酸没有发挥出作用来，很可能是能量受限。

在新版奶牛营养需要里，每兆卡的代谢能支撑1.14克的代谢性蛋氨酸，支撑3克左右的代谢性赖氨酸。

赖氨酸和蛋氨酸的理想比例为2.8:1，我个人认为数量比比例更重要，如果你吃不饱饭，你吃点肉也垫饥，吃点菜也垫饥。

不同的氨基酸吸收利用效率也是不一样的，不同的配方氨基酸的缺乏情况不尽一致。

以玉米或副产品为主的配方，更缺乏赖氨酸。

豆粕添加量高的配方中更缺乏蛋氨酸。

蛋氨酸除了合成乳蛋白之外，还有很多的额外功能，如提高围产期奶牛的采食量，改善肝脏的功能，作为甲基的供体蛋氨酸可以节约一部分胆碱但不能完全替代胆碱。

蛋氨酸还有机体抗氧化应激，提高免疫力的功能。

因为蛋氨酸可以提高谷胱甘肽的合成，机体的一种抗氧化的重要物质。

当然，产品跟产品是不同的，市面上的蛋氨酸不仅仅包被工艺有差别，连产品的类型都有本质的不同。

常见的一种是蛋氨酸羟基类似物异丙酯，其瘤胃吸收率50%（严格意义讲过瘤胃率不正确，因为通过瘤胃壁吸收而不是过瘤胃）。

在机体内78%的利用率，22%的异丙酯要被水解掉，以建明的楷盛®MF为代表。

另外一种是包被的蛋氨酸，以建明的美百瑞™为代表。

过瘤胃赖氨酸的包被技术要求更严苛，因为赖氨酸的特殊性，温度过高会使其活性失活，以建明的冷冻喷雾技术乐百瑞™和锅包衣技术乐金瑞™为代表。