食品防腐保鲜剂，助力食品企业延长预制菜保质期

生活节奏快、工作忙是当下年轻人的特点之一，在此背景下，人们对于即食食品和预制菜的需求越来越大。然而预制菜存在保质期相对较短的缺点，食品企业不得不去寻求更多延长预制菜保质期的方案，其中一种有效方式就是食品防腐保鲜剂的应用。

影响预制菜保质期的因素

预制菜往往会经过预煮，预切等预先处理，而在这个过程中食材极易滋生细菌，也更容易出现氧化问题，肉制品中的水分和营养成分还会促进微生物的生长，而这些都会导致食品视觉吸引力的下降和品质的变化。

尽管气调包装 (MAP) 在一定程度上能够有效减少食品与氧气的接触，但在温度、光照和天然脂质氧化等其因素的影响下，预制菜还是会在消费者收到前出现变质问题，导致产品销量受损，因此在预制菜生产过程中使用食品防腐保鲜剂至关重要。

食品防腐保鲜剂的作用

那么食品防腐保鲜剂是如何起作用的呢？作为一家全球性的生物科技生产商，建明有着丰富的食品防腐保鲜剂产品，能够为大家解读这一问题。

①抑制细菌滋生

细菌滋生是导致预制菜变质的重要原因，而食品防腐保鲜剂可以起到抑制细菌滋生的作用，例如以醋为基础的配料可以起到保护即食肉制品、生鲜肉、禽肉和鱼肉产品免受多种致病菌（如李斯特菌）的侵害，减少菌落总数的作用。

建明的BactoCEASE™NV就是一种标签友好、以醋为主要原料的产品，能够保护肉类和禽肉类产品免受食源性致病菌的侵害，并通过抑制腐败细菌的生长来延长产品的保质期。

②抗氧化

食品防腐保鲜剂还可以通过抗氧化的方式来延长预制菜品的保质期，建明的迷迭香提取物系列产品FORTIUM™R，具有高含量的鼠尾草酸成分，能够有效减少氧化作用对食品的影响，维持食品原本的颜色和味道。

食品防腐保鲜剂的使用不仅可以减少或延缓预制菜的变质，降低食品厂商的成本，还能进一步保障预制菜的安全性，而建明的产品更是可以在实现这两点的同时，满足消费者对于清洁标签的追求，为众多消费者带来更加健康、安全的食品。